INGREDIENTES
180 g de chocolate amargo (entre 50% e 60% de cacau)
¼ de xícara (chá) de café coado, água ou o licor de sua preferência
50 g de manteiga em temperatura ambiente
¼ de xícara (chá) de açúcar
3 gemas
5 claras de ovos
manteiga e açúcar demerara (ou cristal) para untar e polvilhar os ramequins
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Leve uma chaleira com água ao fogo baixo para ferver – o suflê vai ser assado em banho-maria.
Com um pedaço de papel-toalha (ou pincel), unte com manteiga a lateral interna de 6 ramequins individuais de 7 cm de diâmetro e 4,5 cm de altura (com capacidade de 100 ml). Polvilhe com açúcar demerara e gire para cobrir toda a lateral e retirar o excesso. Leve os ramequins para a geladeira enquanto prepara o suflê.
Pique o chocolate em pedaços pequenos e transfira para uma tigela refratária grande. Junte o café e leve para derreter em banho-maria: coloque um pouco de água numa panela pequena e leve ao fogo médio; quando ferver, desligue o fogo e encaixe a tigela com o chocolate – a água não deve encostar no fundo da tigela, o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Mexa delicadamente com uma espátula até o chocolate derreter completamente.
Desencaixe a tigela da panela, junte a manteiga em pedaços ao chocolate e misture bem até ficar liso e brilhante. Reserve.
Numa tigela pequena quebre um ovo de cada vez, separando as claras das gemas. Transfira as claras para uma tigela e 3 gemas para a tigela da batedeira – você pode reservar as duas gemas restantes na geladeira para outra receita.
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até formar uma gemada cremosa e clara. Acrescente a gemada ao chocolate derretido e misture bem com a espátula para incorporar.
Lave e seque muito bem a tigela e o globo da batedeira antes de bater as claras em neve. Comece batendo em velocidade baixa e vá aumentando assim que começarem a espumar. Atenção para o ponto: assim que as bolhas de ar próximas da parede da tigela sumirem e as claras ficarem marcadas pelo batedor, está pronto – se as claras ficarem muito firmes o suflê pode ressecar.
Na tigela com o creme de chocolate, adicione ⅓ das claras em neve e misture bem com a espátula para incorporar. Acrescente o restante das claras batidas e misture delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima.
Com uma concha, preencha um ramequin com a massa de suflê até o limite; sobre a tigela, nivele a massa passando uma faca (com o corte para cima) para retirar o excesso. Faça um movimento rápido para não escorrer! Passe a ponta da faca por toda a borda interna para retirar um pouquinho mais de massa – isso ajuda o suflê a crescer retinho (se preferir, utilize a ponta do dedo polegar para limpar a borda). Repita com os outros ramequins.
Coloque os ramequins na assadeira, leve ao forno e regue a assadeira com água fervente – a água deve preencher a assadeira até a metade da altura dos ramequins. Deixe assar por cerca de 20 minutos até inflar e firmar, sem perder o brilho da superfície. Não deixe assar demais para não ressecar. Retire do forno e sirva imediatamente. Fica uma delícia com creme de leite fresco gelado ou sorvete de baunilha.
Fonte: Panelinha
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